Заведующий производством / Кондитер

Описание

• 1. Подготовка рабочего места к работе (проверка исправности используемого технологического оборудования, весов, наличия и исправности инструментов, инвентаря, посуды, при необходимости их обработка моющими средствами и дезинфицирующими средствами).
• 2. Соблюдение санитарных правил и гигиенических нормативов, правил и норм противопожарной безопасности и охраны труда; соблюдение правил эксплуатации технологического оборудования.
• 3. Расчет необходимого количества сырья для приготовления и оформления кондитерских изделий, проверка его наличия и качества.
• 4. Соблюдение правил хранения сырья для приготовления и оформления кондитерских изделий, проверка его наличия и качества.
• 5. Приготовление, оформление и отпуск кондитерских и хлебобулочных изделий и полуфабрикатов в строгом соответствии с технологией их приготовления и хранения.
• 6. Контроль качества готовой продукции, охлаждение, заморозка и хранение полуфабрикатов и готовой продукции в соответствии с действующими правилами и нормативами.
• 7. Упаковка и маркировка готовой продукции.
• 8. При завершении работы убора рабочего места, обработка инвентаря, посуды, выключение технологического оборудования.

• Должен знать:

  1. Технологию приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий.

  2. Правила подготовки рабочего места, используемого инвентаря технологического оборудования к работе, виды посуды и инвентаря.

  3. Санитарные правила и нормы по специальности.

  4. Правила эксплуатации и ухода за весами.

  Аккуратность, коммуникабельность, дисциплинированность.

  Квалификация:

  Среднее профессиональное или высшее образование по специальностям Технология пищевого производства , Поварское и кондитерское дело , Технология продукции и организация общественного питания , Продукты питания из растительного сырья

• медицинская книжка