Пекарь

Описание

• Подготовка ингредиентов взвешивание и отмеривание муки, воды, соли, дрожжей и других компонентов согласно рецептуре.
• Замешивание теста объединение всех ингредиентов и обработка до получения нужной консистенции (может быть ручным или механизированным).
• Ферментация контроль процесса брожения теста при определённой температуре и влажности.
• Формовка изделий придание тесту необходимой формы в зависимости от типа выпечки.
• Выпекание установка правильного температурного режима и времени выпечки для разных видов изделий.
• Контроль качества оценка готовой продукции на соответствие стандартам внешнего вида, вкуса и текстуры.

• способность определять готовность теста по тактильным ощущениям, оценивать качество продукта по запаху
• Технические знания понимание химических и биологических процессов, происходящих при ферментации и выпечке.